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不锈钢锅含有致癌物质? 你真的会选锅吗?
2022-05-21

平时大家在炒菜做饭的时候都要用到锅,现代市场上锅的种类和材质非常多,能满足不同消费者的需要。但也因为材质的特殊性,不同锅在烹饪时会起到不同的效果。而且锅是不能乱用的,否则可能会产生一些对人体有害物的物质。下面小编为大家分析一下不同锅的特点。

铁锅是目前最安全的锅

铁锅一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。

新买的铁锅用盐水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

不粘锅不宜高温煎炸

不粘锅涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃。

所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏涂层。

不锈钢锅不宜长时间盛盐

不锈钢制成的器皿美观耐用,但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际上公认的致癌金属物之一。

不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;主要用来煎熬中药。

尽量不要使用铝制餐具

铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。

就目前而言,铁锅是对人体最健康的锅,但容易生锈。不粘锅受到了很多家庭的喜爱,凡是煎炸食品的时候不宜用不粘锅。不锈钢锅也很普遍,但这种锅含有致癌金属物,而且不宜长时间盛放调料。另外,铝制锅和铝制餐具不宜长期使用,很有可能会加速人体衰老。